✨ Une fois que votre levain est né...

Mis à jour : avr. 2



Votre levain est né lorsqu’il a doublé de volume pendant 3 rafraîchis consécutifs.

À partir de maintenant, vous pouvez rafraîchir votre levain 1 fois par jour et en changer les proportions :

⁃ Si vous conserver la même quantité d’eau que de farine, votre levain sera liquide. ⁃ Si vous souhaitez du levain solide, divisez votre proportion d’eau par deux.

▶️ Quelle que soit la farine de démarrage, une fois que le levain est né, vous pouvez passer à la farine T65 pour vos rafraîchis. • Au fur et à mesure que vous ferez des rafraîchis, la quantité de votre levain va descendre puis augmenter à son rythme. Notre astuce est de mettre un élastique autour du bocal et à la hauteur du levain après chaque rafraîchis pour mieux visualiser sa pousse.

Il vous faudra toujours utiliser votre levain lorsque celui-ci est en haut (à son maximum de pousse).

🎉 Voilà ! Après un ultime rafraîchi votre levain est fin prêt pour vous servir à fabriquer votre pain ! • ▶️ Entre chaque pains, il ne sera pas obligatoire de rafraîchir le levain tous les jours. Il pourra tenir plus d’une semaine sans rafraîchis au frigo. Il vous suffira par la suite de le ressortir à température ambiante et de faire un rafraîchi avant de le réutiliser. • 👩‍🏫 Point vocabulaire : ⁃ Le « levain chef » est le levain que vous avez dans votre bocal. ⁃ Une fois que vous l’aurez rafraîchi et qu’il est donc prêt à faire le pain, il devient le « levain tout-point ».

⚠️ On ne fait en effet jamais le pain directement avec le levain chef, mais on utilise un levain qui vient d’être rafraîchi ! • Tout cela semble très technique lorsqu’on commence mais ne vous inquiétez pas, il suffit de 2 fois pour avoir bien saisi le processus.😊

Il y a tellement d’intérêt à consommer du pain à base de levain que nous ne pouvons que vous encourager à en faire !


Besoin de vous remémorer comment faire naître le levain ? C'est par ici



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Photographie accueil : Andréa Malterre

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