CAROTTES LACTO-FERMENTEES


On adooore faire des cakes salés aux légumes fermentés ou les rajouter à nos plats ce qui donne un goût délicieux ! 😋 La lacto-fermentation est un procédé de fermentation qui ne nécessite pas de cuisson (contrairement aux conserves habituelles). 🌶🥦 Tous les légumes peuvent être utilisés (en revanche certains valent le coup d’être blanchis avant, comme les haricots qui restent durs sinon), ainsi que les aromates et certains fruits.⁣ ✨ Les aliments deviendront alors bienfaisants, remplis d’enzymes et de probiotiques qui sont excellents pour notre santé ! ✨


Ingrédients / recette : - 30g de sel - 1L d’eau, - Carottes râpée, - Un/des pot(s) en verre avec système de fermeture à levier @leparfaitfr

Fabriquez votre saumure Pour cela rien de plus simple, mélangez le sel à l’eau et attendez qu’il soit dissous. Râpez vos carottes 🥕 (râpez-en assez pour qu’une fois bien tassées elles remplissent votre bocal). Remplissez le bocal et tassez bien vos légumes afin de laisser le moins possible d’espace entre eux. Intercalez éventuellement des aromates. 💧Remplissez ensuite avec la saumure à température ambiante jusqu’à 1 cm en dessous du bord du bocal (pour éviter trop de débordements) de manière à ce que les légumes soient recouverts. Laissez fermenter 1 semaine à température ambiante (sur un plateau car les conserves vont déborder !) puis mettez au frais (au frigo ou dans une pièce fraîche). N’ouvrez pas le bocal.

On peut manger les légumes après 3 semaines environ. ⚠️ Ne jetez pas la saumure, elle peut remplacer le sel et le vinaigre dans les salades et on peut l’ajouter dans des sauces ou des soupes ;)

▶️NB: : Après quelques jours, le liquide va faire des bulles et se troubler, devenir laiteux : No stress c’est normal ! Au bout d’une quinzaine de jours, le liquide va s’éclaircir et redevenir complètement limpide.

▶️NB2: Les légumes se conserveront ainsi plus d’un an, même si le bocal est entamé (veillez à toujours prendre avec des couverts propre dans ce cas). Leur saveur va seulement évoluer, devenir plus acidulée au fil du temps.

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Photographie accueil : Andréa Malterre

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